Maminha Romanesca ao molho do Imperador
Esta é uma receita adaptada de outra que vi na Espanha, na região de Sevilha. Os sevilhanos preparam um prato parecido, com outra composição aromática e outros temperos; eu fui buscar a inspiração naquilo que dispomos aqui no Brasil e muito embora a foto não esteja a nível profissional, dá uma breve dimensão de como ficou. É muito bom lembrar que esta receita é para quem ama o sabor verdadeiro da carne vermelha!
É fácil, simples e deliciosamente saboroso, portanto, não deixe de fazer e mandar o seu comentário.
Ingredientes:
600 gramas de maminha
½ maço de coentros
½ maço de cebolinhas
½ cebola branca
06 dentes de alho
10 mini tomates italianos
10 azeitonas sem caroço
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
100 ml de azeite de oliva extra-virgem
Como Fazer:
Tudo começa no corte da carne. Você deve retirar tudo que seja pele e somente deixar algum vestígio da gordura natural da carne. Divida a carne em dois cubos grossos (cerca de 7 cm de espessura) e tempere-os com o sal e a pimenta do reino. Não precisa mais que 10 minutos no tempero.
Enquanto isso lave os tomates e mantenha-os inteiros; retire a pele do alho; corte a cebola no sentido “meia lua”, pique o coentro e a cebolinha, lave bem a azeitona e deixe tudo reservado numa tigela pequena.
Numa caçarola larga e grande esquente bem o azeite de oliva; quando você notar a mudança de cor é o sinal de que ele está muito quente; coloque o lado mais duro da maminha temperada, aquele mesmo lado que você retirou a pele fibrosa e deixou um pouco da gordura. Deixe fritando em fogo alto por cerca de 3 minutos. Baixe o fogo para médio e mantenha a maminha fritando somente de um lado. Este é um dos segredos do que você vai provar depois!
Quando a carne mudar completamente de cor, passando a ficar marrom, vire o lado da maminha por no máximo 1 minuto em fogo bem alto. Baixa novamente o fogo, colocando em médio e volte o lado mais duro para fritar. Coloque todos os ingredientes reservados na tigela na mesma caçarola onde está a carne e com uma colher de pau fique virando e mexendo. O sinal é quando o tomate começar a mudar de cor para ficar quase preto. Neste momento, retire tudo da caçarola, menos a maminha, que deve ficar fritando.
Coloque tudo dentro da tigela para esfriar um pouco e baixe o fogo da maminha na caçarola. Bata os ingredientes do molho no liquidificador no “pulsar” por cerca de 30 segundos ou até quando virar uma pasta meio homogênea.
Faça sulcos de mais ou menos 1 cm a maminha da caçarola, sem deixar que vire filetes. Coloque o caldo que sobrou da caçarola junto ao molho batido. Retire a maminha sulcada e ponha em seu prato, colocando a seu gosto o molho batido por cima dela.
Tente, experimente e nos conte esta experiência incrível de comer uma carne de sabor inigualável, com uma textura ímpar e um molho quase agreste que os espanhóis dizem ser da Romênia e que remonta de muitos séculos!
Esta receita eu fiz pela primeira vez para agradar a minha querida esposa, Cristina, que já me exigiu que fizesse outra vez! Sinal que ela gostou!
Carlos Henrique Mascarenhas Pires, o CHaMP!
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